面倒くさいってどんな臭い?
本日のランチは加美町の齋虎さんで、汁なし担々麺(750円)。初見なので中辛。でも麺は大盛り無料サービス。好きなんですよねー、汁なし。麺が美味くないと成立しないじゃないですか。小麦の風味って言うんですか?そして、肉味噌の味わい、花椒の冷たい辛さと、容赦ないネギ感が好みです。
すっごい好きなんですけど、これラーメンか?と問われれば「否」と即答してしまいます。つけ麺も油そばも否。関わってきたラーメンの特集記事でも、一貫して「汁に浸かった麺」を取り上げてきたのです。
オーソドックスなものだけでも、醤油、塩、味噌。豚骨や鶏白湯、煮干しにG系。ご当地ラーメンもあるし、麺は形も食感も千差万別。一つの料理でこんなにもバリエーションがあるのって、ラーメンぐらいじゃないでしょうか。だからこそ、美味し楽しい。
清湯スープにデュラムセモリナでつくった麺が入った料理は、ラーメンなのか、スープパスタなのか。おそらく、つくった本人が「これはラーメンです」と言えばすべてラーメンになるのでしょう。だからこそ、美味し面白い。
では何故、つけ麺や汁なしをラーメンと認めないのか。それは、極上のスープをつくる店主へのリスペクト。スープと麺を一緒に味わってこそのラーメンだと信じているからです。ふせ丼とかバカじゃないの?と思いつつ、その実は理解できたりします。ただ、表現の仕方が狂ってるだけ。まあ、そんなことをしてる人なんて見たことないけれど。
面倒くさいとお思いでしょう。自分でもそう思います。でも、美味しいラーメン屋の店主って面倒くさい人が多いんですよ。一般的な「面倒くさい」って、つまり興味ない人の目線だったりします。共感できる人から見れば、それは異臭ではなく、芳醇な「こだわり」に変わるんです。
で、自分がこだわっているかと言えば否。大丈夫だよな…?と思って昔の記事読み返してみたら、まぜそばとか冷やし中華とかきっちり取り上げてるじゃん。なんだよ俺。一貫性のない面倒くさい人は、一生関わりあいたくない人です。
麺屋 齋虎/加美郡加美町字一本杉533-1(Google マップ)
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